| 島人参（チデークニー）島にんじんは沖縄の在来種で鮮やかな黄色で細身の根を持つ野菜です。昔から薬膳料理に欠かせない食材です。 |
・人参２５０グラム ・豚レバー２００グラム ・豚肉１２０グラム ・大根２５０グラム ・にんにく
１片
・水 ７カップ ・塩 小１ ・醤油 小１ |
| (1) |
レバーは一口大の薄切りにして塩をふり５分ほどおいて水洗いする。豚肉も薄切りにする。 |
| (2) |
人参は斜め切り、大根は皮をむいて半月に切る。にんにくは半分に切る。 |
| (3) |
なべに分量の水とﾚとﾛを入れて火にかけ、煮立ったらアクをとる |
| (4) |
中火にして２０分くらい煮立て、味を調え仕上げる。 |
| ・島人参３００グラム ・酒 大１ ・塩 小１ ・砂糖 小１ ・白ごま 大２〜３ ごま油 |
| (2) |
フライパンにごま油をよく熱してﾚを入れて炒め、砂糖、酒、塩を入れて汁気がなくなるまで炒める。 |
・小麦粉３００グラム ・人参 大１本 ・卵 ６個 ・砂糖 ３００グラム ・ベーキングパウダー 大１ 1/2
・マーガリン １００グラム |
| (1) |
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるいにかける。 |
| (2) |
人参はおろし金で千切りにし、マーガリンで少し炒める。 |
| (3) |
ボールに卵と砂糖をいれて泡だて、クリーム状にする。次に小麦粉に入れ軽く混ぜながらﾛを加え、溶かしたマーガリンを入れる。 |
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