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≪芋の葉 ごま和え≫ １
材 料(４人分)
・芋の葉300g、白ゴマ大３、しょうゆ大１、砂糖大１
作 り 方
①芋の葉は洗って沸騰した湯に入れて茹でる
②すり鉢でゴマをよくすり、醤油、砂糖を加え①と混ぜる
(ゴマはフライパンで煎って下さい)
≪ウムクジアンダギー≫ ２
材 料(４人分)
紅芋250g、ウムクジ3/4カップ、水1/2カップ
塩小１、 ニラ少々、油
作 り 方
①紅芋はよく洗って蒸し、熱いうちによくつぶす
②ウムクジを分量の水で溶いて①とあわせる
③②の中に塩とニラのみじん切りを加え、油で揚げる
≪カンダバーの茎の五色和え≫ ３
材 料(４人分)
・カンダバー200g、人参100g、紅芋小1本、椎茸１枚、豆腐1/4丁、塩
作 り 方
①カンダバーの茎は皮をむいて２cm位の長さに切って塩を入れ、沸騰した湯で茹でる
②人参は２cmに細長く切って茹でる
③椎茸は、水で戻し細長く切って醤油、砂糖を加えて煮て味をつけておく
④紅芋は、皮をむいて細長く切って180℃の油でカリッと揚げる
⑤ボールに豆腐と①〜④の材料を加え塩を加える |
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沖縄では、野国総管が中国より苗を持ち帰ったのが芋の始まりと言われています。
黄色、紅芋といろいろとあります。成分として、でんぷんやブドウ糖、ビタミンＡやＣが含まれています。
≪芋の海苔巻き揚げ≫ ４
材 料
・さつまいも1本・豆腐1/8丁・海苔１枚・卵１個、油
作 り 方
①さつまいもを皮をむいて蒸し、熱いうちによくつぶす
②ボールに①を入れ卵を加えてよく混ぜる
③海苔を1枚広げて②をのせて豆腐を角に切って中央に置き、海苔巻きを巻く要領で巻き上げた後、油で揚げる
≪煮物≫ ５ ≪芋入りご飯≫ ６
≪芋と豆腐 アーサ入り清まし汁≫ ７
紙面の都合で 5 6 7 の調理法は省略しました。
今回の料理は、１０月１５日に行われる嘉手納町の野国総管祭りに出展する予定です。
豪華な芋料理の完成です。どうぞお試し下さい。 |
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